従業員がレジから売上金を横領しました。どうすればよいのでしょうか。

業務上横領は、刑事２５３条（業務上自己の占有する他人の物を横領した者は、10年以下の懲役に処する。）で、厳しく処罰されます。また、横領された金額についても、不当利得の返還請求をすることが可能です。横領したのがだれなのか、その横領金額がいくらなのか、証拠として集める必要があります。すぐに顧問弁護士に相談すると良いでしょう。

酔ったお客様が、店舗の一部を破損させました。お客様には自分がやった記憶がないようで、監視カメラのような証拠もありません。どうすればよいのかわかりません。

お客様が破損させたという証拠がないけれども、そのお客様が破損させたことで間違いないのであれば、その方と示談交渉し、弁償をする旨の一筆を執ると良いでしょう。可能であれば、事故直後に、「破損させました」という謝罪文をとっておいた方が良かったでしょう。何もないのであれば、他のお客様など、目撃証言をもとに、立証していく必要があります。

お客様が食中毒にあたりました。この場合、損害額はどのくらいになるのでしょうか？

このようなケースで、食中毒の立証がなされた場合には、不法行為に基づく損害賠償義務を負います。そして、その損害額としては、治療費、傷害慰謝料、後遺症がある場合には後遺症慰謝料、休業損害、病院に通院する交通費の実費等の支払い義務が発生するでしょう。怪我の程度、入通院日数によって具体的な損害額に関しては変わりますので、顧問弁護士に相談すると良いでしょう。